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천연가루로 음식 맛 살리기
표고버섯 가루
특유의 향이 진한 표고버섯은 국물을 내면 단맛과 향을 증가시키고 가끔은 고기육수보다 깊으면서 깔끔한 맛까지 낸다. 마른 표고는 비타민D가 굉장히 풍부하여 성인병 예방에도 효과적으로 알려져 있다. 마른 표고를 손으로 잘게 부순 후 곱게 갈아서 사용한다. 마른 표고를 바로 넣는 것 보다 표고가루를 넣는 것이 더 진한 맛을 준다.
발아현미 가루
현미가루는 소화도 잘 되고 고소한 맛이 깊다. 현미는 싹이 트면 소화가 더 잘되기 때문에 발아현미를 사용한다. 익히 알려져 있듯이 성인병을 없애는데 도움이 되며 체내의 독소를 배출하는 데 좋다. 발아현미가루는 현미를 잘 씻어 물기를 뺀 후 마른 프라이팬에 볶아 갈아서 사용한다. 다만, 변질이 빠르므로 소량씩 만들어 냉동실에 보관한다. 이는 나물무침이나 국물류에 넣거나 부침, 튀김 등의 반죽에 넣으면 고소한 맛을 낸다.
호두가루
호두는 고소하면서도 부드러운 풍미를 가졌다. 불포화 지방산이 풍부한 호두는 체내의 콜레스테롤을 배출해 주는 효과가 있으며 중금속을 중화시키는 데에도 도움이 된다. 호두가루를 만들 때 호두 속껍질의 쌉쌀한 맛은 끓는 물에 데치면 중화시킬 수 있다. 간단한 양념으로만 무치는 담백한 나물에 호두를 넣으면 고소한 풍미를 가진다. 또는 샐러드나 쌈장을 만들 때 호두가루를 섞으면 고소하면서도 씹는맛이 있다.
볶은 양파
달큰하고 감칠맛이 깊은 볶은 양파는 묽은 반죽 같은 느낌이어서 카레에 함께 넣어 끓이면 깊은 맛을 내고 샌드위치, 구이요리 등과 곁들여진다. 프라이팬에 버터나 기름을 두르고 잘게 썰은 양파를 넣어 은근한 불로 오래 동안 볶으면 갈색으로 변하며 달큰한 향이 난다. 이것으로 다른 음식을 만들면 다른 것으로는 낼 수 없는 특별하고 깊은 단맛과 감칠맛을 낼 수 있다.
새우 가루
새우가루는 색이 곱고 감칠맛이 깊어 국물 요리에 많이 사용된다. 나물무침이나 볶음요리에도 소량 넣으면 간을 적게 해도 감칠맛이 더해진다. 마른 새우는 멸치보다 칼슘 함량이 높아서 성장기 아이들에게 좋다. 마른새우를 고를 땐 바싹 마르고 진홍색을 띄며 윤기가 나는 것이 좋다. 크기가 있다면 반찬을 만들고, 자잘한 것은 마른 프라이팬에 볶고 갈아서 조미료로 쓴다. 생새우는 머리만 떼어 야채와 우리면 시원한 국물 맛을 낼 수 있다.
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